Gastronomía mallorquina - platos locales para probar en casa este invierno, Aparthotel Playas Ca's Saboners

Es oficial: la dieta mediterránea es la más saludable del mundo, y el repertorio culinario de Mallorca no es la excepción. El secreto de los platos de inspiración campesina de la isla reside en el uso de ingredientes frescos: desde el cerdo, el pescado y las verduras hasta las aceitunas, los tomates y los pimientos verdes. Todo ello realzado con abundante aceite de oliva y una pizca de sal, recogida en el sureste de la isla. Las mejores recetas mallorquinas se transmiten de generación en generación, y aunque algunas se conservan como auténticos tesoros familiares, otras se reinventan en restaurantes con estrellas Michelin. ¡Bon profit!


Pa amb Oli – pan y aceite


Comencemos con algo sencillo y muy mallorquín. El "pa amb oli" es un imprescindible en cualquier bar o hogar de la isla, acompañado, a menudo, de aceitunas locales y fonoll marí (salicornia). Su significado es literal: pan y aceite. La base es el "pan moreno", un pan de trigo integral de forma circular, cortado en llescas alargadas y con poca sal. Primero, corta un tomate—preferiblemente un "ramallet"—por la mitad y frótalo sobre el pan hasta cubrirlo por completo. Luego, añade un buen aceite de oliva, de preferencia mallorquín, y un poco de sal, idealmente también de la isla. Finalmente, agrega tus ingredientes favoritos: ya sea queso con anchoas, jamón con queso o incluso sobrasada. El pa amb oli es un almuerzo, tentempié o cena ligera que siempre es una buena idea.


Arros Brut - uno de los platos invernales por excelencia


Para los amantes del arroz caldoso, este plato es un imprescindible. Este guiso de arroz contundente es especialmente reconfortante en invierno. Su nombre proviene del caldo oscuro y opaco que consiguen las especias y el hígado con el que se prepara. Se elabora con carnes como pollo, cerdo, sobrasada o conejo, y se enriquece con verduras como pimientos, guisantes y alcachofas. Se comienza dorando la carne en aceite de oliva junto con canela, cebolla y ajo; tras ablandarse, se incorporan champiñones, azafrán, tomate y caldo, y se cocina durante 30 minutos. Después se añaden las verduras y el arroz, dejando que todo se cocine a fuego lento durante 20 minutos antes de sazonar al gusto. Se sirve en platos hondos con limón y finas tiras de pimiento verde crudo. ¡Un plato lleno de sabor!


Tumbet - todo el sabor de Mallorca


El tumbet es un excelente plato principal o acompañamiento, ideal para vegetarianos y veganos. Considerado la "ratatouille" mallorquina, este abundante guiso a base de tomate incluye berenjenas, patatas, pimientos rojos y, por supuesto, mucho tomate fresco, ajo y aceite de oliva. Consumido en Mallorca desde el siglo XVI, sigue presente en los menús modernos por su sencillez y sabor.


Esperamos que hayas disfrutado de este pequeño recopilatorio de la cocina de la isla y que estos platos te hayan hecho viajar, por un momento, a Mallorca. Estamos deseando volver a verte esta temporada en Cas Saboners y ofrecerte todos los platos de la cocina local, junto a tus favoritos de siempre.


¡Hasta entonces, a cocinar!